香肠，英语名叫sausage。

       这是一种横扫全球的食物大类品种，你只要找不到香肠的地方，就一定找不到人类。

公元470年左右，据说罗慕路斯·奥古斯都这小朋友每天手上就拿着一根可以随时咬一口的东西，这东西就是目前能查到的最早香肠资料。至于公元前的法国发明一说，还需要写实化，才能证明。

香肠的发展史，就如人类的每位个体恋爱史一样，花样百出，稀奇古怪，名目繁多，风味各异。你很难找到一款区域化香肠一统天下，德式热狗？意大利麻肠？西班牙花肠？南美洲辣皮？东南亚甜肠？

这些香肠，都没有做到，也永远做不到。他们只能说是一种方便肠而方便着销量大了一些，没有办法形成绝对优势。

        但在全世界香肠界，大体分为三大类工艺。一是肉泥式香肠，比如德国发明的热狗；二是混血杂脏杂物类香肠，比如俄罗斯灌肠；三是纯肉片类香肠，比如中国南北甜肠或西部麻辣肠。

我们制作的香肠几乎不可能纯机械化操作，最多也只能用半机械化切片，其优点是各地风味十足，总能逼人留恋，缺点是加工时效慢长。